Il nostro"caseificio"

Dai verdi pascoli della piccola Umbria nascono molteplici varietà di formaggi più o meno conosciuti come:

Caciotta

ottenuta da latte bovino ed ovino, ha pasta di colore bianco, morbida, con occhiatura uniforme, sapore dolce, leggermente burrosa quando è fresca; stagionata acquista un sapore più accentuato, tendenzialmente saporito e piccante;

Crescenza

formaggio fresco, con pasta cremosa e morbida con sapore delicato, leggermente acidulo;

Formaggio al tartufo nero

ottenuto da latte bovino ed ovino con l'aggiunta di tartufo a lamelle, a tocchetti, pestato o tritato. Prodotto nuovo ma molto usato nella cucina tipica umbra;

Mozzarella

formaggio molle a pasta filata, a forma sferoidale ed ovoidale. Presenta una crosta leggerissima, liscia, lucida e bianca. La pasta è morbida, dal sapore leggermente acidulo, a struttura sfogliata;

Nanetta

freschissimo, senza aggiunta di fermenti, con pasta di colore bianco e di media consistenza, sapore fragrante, fresco, leggermente acidulo;

Pecorino

fresco o stagionato è un prodotto unico. Trae la sua particolarità dai ricchi e profumati pascoli nei quali le pecore trovano il loro foraggio. Si presenta con una crosta leggera, liscia, color giallo-rossiccio, con pasta bianca, morbida, leggermente occhiata, di sapore dolce, gradevole, con tendenza sapida;

Provolone

nella versione dolce si presenta come un formaggio a pasta filata, dura, compatta di colore bianco tendente al dorato, con piccole cavità di forma allungata, con sapore dolce, pieno, delicatamente sapido; nella forma piccante, con stagionatura superiore a 90 giorni, troviamo un sapore più ricco e fragrante con, ovviamente, una leggera punta piccante;

Ravigiolo

formaggio freschissimo, a pasta bianca e morbida di forma cilindrica piatta. Per la sua mancanza di crosta, per la morbidezza della pasta ed il gusto fresco e dolce, è un formaggio particolarmente gradito ai consumatori;

Ricotta

prodotta con latte di pecora o di mucca, ha una struttura finissima, è fresca con colore bianco cremoso tendente al dorato, di sapore dolce, delicato, con leggera vena aromatica. Viene prodotta anche nella versione salata;

Scamorza

la pasta, del tipo filato, ha consistenza molle, colore bianco tendente al giallo con la maturazione, sapore pieno, fragrante, tendente al dolce.

Da provare sono anche i vari tipi di caprini (freschi o leggermente stagionati, aromatizzati all'origano o alla crema di erbe fini), lo yogurt e la ricotta di latte di capra, il caciofiore, la giuncata, e tante altre specialità presenti solo in piccole zone. Da non dimenticare sono anche il pecorino di botte, il roccaccio, il bigetto, il grello ed innumerevoli altri.